舌尖天府之国 吃货美食天堂品巴蜀小吃

　　有这样一种形容各地“吃”的说法：北京人吃面子，图个自尊；上海人吃情调，显示高雅；广州人吃材料，讲究本味；成都人吃味道，追求口感。

　　成都人对吃特别有感情，不管哪道菜，好吃就是好菜，对吃的热情，可以用“投入到底”来形容。今天开车到双流啃个兔脑壳，明天跑到郫县买一斤“蒋排骨”……成都人对吃的热情，造成了成都餐饮业的高度发达，但凡到了成都的外地游客，无不对成都的川菜、小吃满怀兴趣。到了成都不吃美食，总让人有入宝山空手而回的感觉。

　　成都有好几条各具特色的美食街，由西往东呈扇形排列：沙西线(沙湾路西延线)、羊西线美食一条街及府南新区火锅一条街、草堂餐饮娱乐圈(包括琴台路、锦里西路、芳邻路和青华路)、武侯祠大街、双楠美食区、玉林中华园美食区、领事馆路美食街、人民南路南延线休闲餐饮一条街、望平街美食区等。

　　品尝了美食，再到市区里的名胜古迹走走。西郊浣花溪畔的杜甫草堂，杜甫曾在此居住近四年，创作诗歌流传至今的有240余首，被视为中国文学史上的“圣地”。南门武侯祠大街的武侯祠，是中国唯一的君臣合祀祠庙，也是影响力最大的三国遗迹博物馆。相传青羊宫里的那对铜羊为青帝侍童所化，能治疗百病，只需摸摸羊身上与自己的病痛相应的部位，便能减除病痛。末了，在锦里古街、宽窄巷子、望江楼公园、人民公园里喝茶晒太阳，体验成都原汁原味的休闲生活。

　　成都的小吃之所以深受人们的喜爱，是因其自身特点所决定的：一是风味突出，它与川菜一样，不仅选用多种调味品，还十分讲究调味的技巧；二是善于用汤，成都的风味小吃中多喜用汤，将多种原料和调料精心熬制(大多有其独门秘方)才能得到各具特色的美味浓汤；三是注重质量，无论是原料还是调味料皆是如此，比如用某一部位的肉，或某一品牌的调料等都是大有讲究的；四是随着一年四季的变化选用不同的原料，花样翻新常吃常鲜。

成都美食

　　成都的小吃种类之多闻名全国，就连老成都人都不见得数的过来。从各色小面到抄手、饺子，从腌卤到凉拌冷食，从锅煎蜜饯到糕点汤圆，从蒸煮烘烤到油酥油炸……琳琅满目，各味俱全，种类不下200种。成都的大街小巷，到处都能看到小吃店。麻辣红亮，味美爽口的夫妻肺片；酸辣相宜，臊子香脆的担担面；红味鲜香麻辣，白味汤汁鲜美的钟水饺；历史悠久，用料考究，回味悠长的赖汤圆；粉条筋到，口味鲜香的复兴肥肠粉；还有张老五川北凉粉、龙抄手以及遍及大街小巷的卤肉锅魁、宜宾燃面、灯影牛肉、蛋烘糕等等，真是不胜枚举。成都名小吃多由小商小贩在实践中创制出来。他们在长期经营中，或肩挑手提，或沿街开店设铺，在吃食的色、香、味上精心制作，天长日久，逐渐创制出以某人或某个地点命名的特色小吃，如春熙路的龙抄手，总府街的赖汤元，荔枝巷的钟水饺，洞子口的凉粉，长顺街治德号小笼蒸牛肉等等。如今，虽然许多名小吃店已迁新址，但仍沿用旧名。

　　成都还有富有麻辣“怪味”的小吃，如怪味鸡块、怪味兔肉、凉拌肚条、夫妻肺片、麻婆豆腐等。怪味用红油、花椒粉、窝油、麻酱、白糖、香油等十几种调料配制而成，香味浓烈，味中有味。

　　成都小吃种类繁多，遍及大街小巷，一家家寻觅，不免费时费力，偷懒的办法就是直接去“小吃总汇”——位于成都市春熙路的龙抄手和成都市上东大街的成都小吃城。里面有15到40元不等的小吃套餐，几乎包括了成都所有的著名小吃。先不说吃，光是看到几十个大小不一的碗碟堆将上来，就足以让人眼花缭乱，目不暇接，不由感叹到了成都就怕胃不好啊。

　　传统川菜：家常菜彰显烹饪工艺

　　川菜早在千余年前就颇负盛名，以其色香味俱全形成了“百菜百昧，一菜一格”的独有特色。

　　成都可谓老饕们的天堂，从本地小吃、凉菜炒菜、蒸菜汤菜到北京烤鸭、兰州拉面再到日本料理、韩国烧烤都能吃到。当然，如果到了成都不品尝一下本地美食，那回去以后怎么向朋友们炫耀呢。

　　麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都“陈麻婆豆腐店”的传世佳肴。麻婆豆腐色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。

　　回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称“熬锅肉”，因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川，回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。

　　久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。其口感油而不腻，不会让人吃了觉得很难受。最地道的吃法有两种，一种是下白干饭，这样吃很有满足感；另一种是把直径5厘米的白面小锅魁中间花开，把炒好的肉夹进去吃，这种有吃地道成都小吃的感觉。

　　“水煮鱼”又称“江水煮江鱼”，正宗川菜口味。看似原始的做法，实际做工考究：选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。水煮既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩，满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

干锅：香辣干，劲道十足

　　干锅，是先将原料腌渍，然后用大汤大锅煨到汤汁浓稠，再装小锅上桌，边煨边吃。因为是将大汤一直煨烧到汤汁收干，所以食物更入味更浓郁更馥香。干锅在成都算是火锅的一种，把煮菜的锅直接端到餐桌上来吃，边煮边吃，边吃还可以边加料，有点像火锅，但又没有火锅的汤水。干锅基本要分成麻辣、泡椒、鱼香等多个味道，最大的特点是香、辣、干，劲道十足，如果能吃辣的话，是提振胃口的好选择。成都的干锅餐馆与传统火锅、川菜的餐馆几乎一样多，全都隐藏在成都的街头巷尾中。 

串串香：自选自烫，吃得眼前热浪翻滚

　　在川菜的故乡成都，比川菜馆、火锅店更多的是遍布大街小巷的串串香小店，它自助似的自选自烫的吃法，在品种和价格上都比火锅店更有优势──只需几十元钱左右，就可以吃到好几十种菜肴，吃得你又麻又辣又烫，眼前热浪翻滚，心中热流奔腾。

　　串串香的菜是分别串在竹签上的，长长的竹签上串着五颜六色的荤菜、素菜。荤菜如腊肉片、香肠片、牛肉片、猪肉片、鸡肉片、鱼肉片；素菜如青笋、白菜、香菌、冬瓜、海带；还有亦荤亦素的鹌鹑蛋、脆豆腐、米凉粉及年糕片……将菜肴一串一串地放置于汤料翻滚的锅中，不过三两分钟，串串香就已经熟了。

　　用筷子把串串从竹签上取下放入面前的香油碟子中，碟子中有香油、蒜泥、香菜、味精和蚝油，将碟中美食在香油调料中打个滚，送进口中，你只顾咀嚼而来不及说出的话只有三个字：麻、辣、烫！

冒菜:

    冒菜就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜，诸如最出名的六香冒菜、三顾冒菜，是以独家秘制香料为尊。汤料用几十种无害中草药熬制，辅以秘制调料及常用调料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，不上火，不败胃。

　　“冒菜”是成都的特色菜，如果你以为这就是一个菜，那就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词。先准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。

　　冒菜和串串香的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。吃冒菜一般是一份一份地叫，如果你想多吃几个品种，可以叫老板在一份里多冒几种，比如叫一份素的，你可以冒上莴笋，木耳、空心菜、藕片等等；叫一份荤的，你可点上毛肚、翅尖、鹅肠等等。直到菜“冒”熟时，才提起竹篓把菜料和一些汤汁倒进碗里或塑料袋里，任由食客当场食用或提回家去享用。